今回は前回の続きで、 どうやってトリゴネリンを分解するかと言うお話をしていきたいと思います。 トリゴネリンのお話は前回の投稿【はちゃめちゃ焙煎理論３】を参照してください。 トリゴネリンは180℃以上の熱を豆の中心までしっかりと与えることで分解され…